牛扎糖的制作

牛扎糖

牛扎糖老少皆宜,是人们外出时携带的常用品:饥饿时补充体能,头晕目眩低血糖时迅速增加糖分。

牛扎糖所用材料容易购买,制作超级简单。

所需材料:棉花糖250g//无盐黄油110g//奶粉180g//坚果200g

制作方法:制作过程一直用小火。

1 加热溶化黄油,放入棉花糖,搅拌混合均匀,再放入奶粉继续搅拌混合均匀成为膏状;

2 放入坚果后继续搅拌,使其坚果均匀分布在牛扎糖内;

3 将制作好的牛扎糖放入盘子内,戴一次性手套将其压平整或用擀面杖擀平;

4 冷却后从盘中移出,刀切成块状。

注意事项:

1 最好用不粘锅熬制牛扎糖浆;

2 制作过程使用小火熬制,小火熬制的时间加长,成功系数大大增大。糖浆一旦熬制焦糊后味道变苦,前功尽弃;

3 放置牛扎糖的盘子要刷油,以免不好脱盘;

4 坚果可以用腰果榛子核桃瓜子南瓜子等各种坚果,坚果重量不要超过棉花糖的重量。坚果过多,牛扎糖散开不能很好成型;

5 冬天室温较低时,坚果可用电烤箱加热至100度以下备用;

6 棉花糖超市有卖(沃尔玛);

7 常温下牛扎糖软化状,平时在冰箱冷藏存放,食用时提前片刻取出。

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酱牛肉的制作

主料:牛腱子牛肉//

辅料:生抽酱油//黄豆酱//腐乳//料酒//糖//盐/大葱//姜//蒜

调料:肉蔻//桂皮//茴香//甘草//花椒//八角//香叶//陈皮//

制作方法:

  1. 牛腱子肉用滚水煮沸去沫;
  2. 放入水+生抽+黄豆酱+腐乳+油(花生/大豆/调和),不要用老抽颜色太深,腐乳要少加半块;
  3. 调料放入布料包内,肉蔻1粒,甘草和陈皮要少之又少,如喜欢辣味可加干辣椒少许;
  4. 中火炖煮30分钟,后转小火炖30-45分钟,根据个人口感(软硬)不同。
  5. 待凉后,连汤和牛肉放入冰箱10小时左右,取出牛肉切片直接或蘸调料(酱油+醋+香油+蒜末)食用。

注意事项:

  1. 主料要用牛腱子部位的牛肉,老百姓也称牛腱子叫辣椒条。
  2. 调料用量根据个人喜好增减,甘草陈皮多了肉变得苦味。
  3. 高压锅做酱牛肉,肉材松散,汤汁浓郁,肉不易切成片状。
  4. 酱牛肉的汤汁可做牛肉面底汤;调料包可反复用3次。
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自娱自乐

舞蹈艺术团在台湾演出

各地老年人最热门的项目是跳舞,组织舞蹈队、表演队和艺术团参加各种形式的演出,利用节假日-元旦春节五一劳动节端午节六一儿童节七一党的生日八一建军节十一国庆节中秋节重阳日….疯狂跳舞,还利用商场开业大吉,各种地方特色文化节,商品产品推销活动,都有老年人演出的身影,哪里有活动那里就有(他)她们的英姿飒爽群魔乱舞的演出,乐此不疲。

由于舞蹈队由如雨后春笋井喷式发展,演出的机会少之又少,为了维护舞蹈队的热情和希望,应运而生了地域行业之间的表演活动,如社区之间的比赛表演,凑上几个舞蹈队参加演出,观众以演出队的家属(帮助老人看衣服化妆接送回家)和准备演出的队员,凑合有百八十人观看,滥竽充数,场面上看着轰轰烈烈花花绿绿热火朝天。

前些日老年朋友说她要去台湾参加由北京华夏XXX文化传媒中心组织的《海峡两岸文化交流艺术节》演出,最高奖金可得1万台币(人民币2200元),十天九夜还能到宝岛各地旅游,价格不贵3600元,老人们兴高采烈积极排练备战演出。

舞蹈艺术团获得演出钻石奖

演出还真获得了大奖1W台币,我说为国争光还有钱挣好呀,她说其实就是一个挂羊头卖狗肉的变相购物旅游团。所谓演出是组织内地近两百人十几个演出团队(皆是老年人),唱歌舞蹈戏曲乐曲等,在台北市找个能演出的剧院或礼堂,没有观众没有演出横幅标示,凑几个评委,实际上是按演出团队参演人数多少评奖,她们的舞蹈队人数最多23人,理所应当得钻石奖1W台币,所得奖金当然归团队里的头头-老师。其他日子里的活动与购物团一样,每天购购购(Go Go Go)买买买(拍照拍),捎带着看景点。老人们回来时大包小裹的买了许多宝岛特产。

荣获大奖演出成功,自欺欺人自娱自乐,哈哈。

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2019/5-6月 体育的季节

每年的5-6月体育项目非常多,有法网、NBA季后赛和决赛、NHL季后赛和决赛,今年还有法国女子世界杯,还有例行观看的F1车赛,所以这两个月总是缺觉累眼睛的时候。

今年的法网男子单打中规中矩。1-10号种子选手全部进入前16,进入1/4争夺的选手是1234号种子选手,最终还是有红土之王的纳达尔夺冠,奥地利蒂姆屈居亚军,与去年法网如出一辙。卫冕冠军纳达尔以6-3/5-7/6-1/6-1力克蒂姆,豪取职业生涯第12座法网冠军、第18座大满贯冠军。

2019 法网男单冠军纳达尔和亚军蒂姆

与男单形成鲜明的对立,女单则是冷门黑马爆出,前4号种子选手早早淘汰出局,00后小将层出不穷,新冠军由澳大利亚巴蒂Ashleigh Barty首夺大满贯单打冠军杯,澳洲人时隔46年再度问鼎法网女单冠军。

2019 法网女子单打冠军巴蒂

今年的NBA更是紧张刺激。从常规赛中球迷们得出的感觉今年是一边倒的平庸赛季。西部一枝独秀-勇士所向披靡,依然保持着卫冕冠军的强势;东部雄鹿队异军突起由字母哥领衔,胜率高高在上普遍认为决赛将在勇士与雄鹿之间进行,决赛还有可能精彩纷呈。东部的决赛由雄鹿vs猛龙之间进行,出人意料猛龙以4:2击败雄鹿获得东部冠军,并与西部冠军勇士争夺总冠军。

2019 NBA勇士队凯文杜兰特脚跟腱受伤离场

G1在猛龙主场,由于勇士杜兰特受伤挂靴,人们觉得比赛勇士会吃力些但绝对不会输,猛龙同仇敌忾打得相当好,队员超水平发挥赢得第一场胜利;G2勇士如梦方醒对手不是小绵羊而是披着羊皮的狼,勇士全队发挥正常,在客场总比分扳回一场1:1;G3回到勇士主场,比赛中汤普森克雷受伤下场勇士败下阵来。G4勇士库里独自挑大梁独得47分,还是未能挽回主场荣誉,总比分1:3猛龙拿到赛点。G5回到猛龙主场多伦多,杜兰特带伤出场,打到第二节时杜兰特受伤(脚跟腱断裂)离场,最后勇士惊险扳回一场2:3。G6回到勇士主场,生死大战勇士拿出势在必得的气势,不过猛龙并没有被勇士主场气势所压倒,比赛打得难解难分,第三节风云突变汤普森克雷因伤退席,第四节十分焦灼比分交替领先,终场前几秒孤军作战的库里三分远投未进,猛龙以4:2击败卫冕冠军勇士,队史首次杀入总决赛,获得2019年NBA总冠军。

2019 猛龙队获得队史首座NBA冠军杯

猛龙队:“多伦多猛龙(英语:Toronto Raptors),是一支位于加拿大安大略省多伦多的职业NBA篮球队,被划分在NBA东部联盟大西洋赛区。1995年NBA为在加拿大扩张而创立了猛龙队以及温哥华灰熊队,猛龙现主场位于丰业银行体育馆,灰熊队于2001年赛季迁移至田纳西州孟菲斯,使得猛龙队成为目前NBA中唯一的非美国本土球队。

今年国家冰球联盟 NHL也是一波三折,决赛一直打到抢七才决出胜负。

维基百科词条:“國家冰球聯盟(英語:National Hockey League,简称NHL,法語:Ligue Nationale de Hockey,简称LNH,其他翻译:北美冰联),是一個由北美冰球隊伍所組成的職業運動聯盟,也是一個非註冊非營利性的联盟。NHL是全世界最高層級的職業冰球比賽,為北美四大職業運動之一。隊伍共分成東、西兩個大區,每個大區各分為三個分區,每年東西两區的冠軍會在聯盟總決賽中爭奪史坦利杯。”

2019 NHL圣路易斯蓝调队捧得斯坦利杯

2019年斯坦利杯总决赛在东部冠军棕熊队与西部冠军蓝调队,决赛总比分犬牙交替1:1,2:2,3:3,6月12日,在2018-2019赛季NHL总决赛,圣路易斯蓝调在抢七大战中以4比1击败波士顿棕熊队,从而以4比3的总比分夺冠,客场捧得52年来队史首次捧回NHL总冠军斯坦利杯(Stanley Cup)。圣路易斯城市的橄榄球队-红雀队是美式橄榄球联盟中的佼佼者。

巧合的是,今年NBA和NHL的冠军队都是首次捧杯。

2019 NHL圣路易斯蓝调队菜鸟门将
2019 NHL圣路易斯蓝调队与棕熊队门前争夺

今年F1车赛加拿大分站赛,出现有趣的场面。今年F1车赛开赛以来的分站赛冠军一直是梅奔车队,加拿大分站赛法拉第维特尔好不容易杆位起步并一直领先,比赛后段维特尔失误偏离赛道后重新驶回赛道时险些被梅奔汉密尔顿追尾,赛会干事判罚维特尔5秒,最后维特尔第一冲过终点却以第二名领奖,气得维特尔像小孩子过家家一样,把车位牌的第一与第二位置牌给更换过来宣泄对裁罚的不满。

2019 加拿大分站 维特尔发泄对判罚不满 更换赛车位置牌子

我以为维特尔的行为是可判可不判的过失,即使不判罚梅奔车队及观众也可以接受。本来今年梅奔队强大无比独占鳌头,使比赛乏味不堪观众锐减车迷流失,本可以高抬贵手以振F1车赛的颓势局面,增加比赛的精彩程度。球迷们都知道在篮球和足球比赛中,如果裁判刻板地按照规则判罚,那这场比赛就不用看了,观众都得睡觉,因为比赛进程被裁判主导,比赛失去了连贯竞争精彩。

2019 F1加拿大分站赛 维特尔与汉密尔顿险些相撞

今年的法国女足世界杯有中国队参加,经过几天的角逐中国女足进入前16位。女足的强队以欧美球队为主,美国德国法国意大利荷兰英国等,亚洲以日本为主,中国女足水平与一流球队还是有很大差距。

2019 法国女足世界杯
2019 法国女足世界杯分组表
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燕麦馒头的制作

燕麦馒头

燕麦馒头是将面粉加入燕麦片,使其口感筋道麦香味足,膳食纤维(膳食纤维有助于维持正常的肠道功能)及微量元素多,适合现代宅男宅女们食用。

制作方法简单,普通的馒头材料中添加燕麦片,面粉用量的10-20%,用水量同时增加10-20%。

材料

400g高筋面粉+40-80g燕麦片//燕麦片用超市购买袋装的。

20g糖//儿童食用时可添加,中老年人食用不加糖。

5g盐//

20g奶粉//全脂或脱脂奶粉均可。用牛奶时的用量为水+牛奶=200克。

180g水//水温37℃时酵母发酵效果最佳。

5g干酵母//冬季室温低时可多加些。

2个鸡蛋//约100g。

直径10吋25cm的双层蒸锅//以上是14个馒头的用量。

制作方法

①将面粉+燕麦+奶粉+糖+盐混合。

②水+(牛奶)+干酵母+蛋液混合搅拌均匀。

③把两者混合揉捏,或用和面机和面10-20分钟。

初级发酵:揉成圆团形,用保鲜膜或湿布将其盖好放在温暖的地方,直到体积增大两倍。由于季节和室温不同,以发酵时间为准有些偏差,发酵以面团体积比较直观。

⑤将初级发酵好的面团分成14个面团,揉团成圆形。

二次发酵:将揉好的面团放置蒸锅里,等到其膨胀约两倍。

⑦二次发酵好后,加热蒸约20-30分钟。

注意事项

燕麦馒头
  • 不要用有麦皮的劣质燕麦片。
  • 制作发酵面食的重要环节是发酵,好的发酵有两个步骤,饧面(醒面)和发酵,或者称初级发酵和二次发酵,两者缺一不可。饧面的作用是,使面粉中的面筋松驰充分吸收水分;发酵则是酵母菌在合适的温度下释放气体使其面团体积膨胀变得松软。
  • 燕麦馒头的用水量比普通馒头增加10-20%,面团宁软勿硬,当面团太粘稠时可加些干面粉。
  • 和面时也可添加些植物油增加馒头的润滑感,还可包放些葡萄干果酱柚子茶等。
  • 400g面粉约两屉14(约60g/个)个燕麦馒头。
  • 酵母菌发酵的最佳温度为37℃,温度过高酵母菌停止发酵,温度过低则发酵缓慢。水和环境温度与面团发酵时间相关联,冬季室温低时酵母可适当增加,夏季天热时可适当减少。
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地方特色-妈祖诞辰日

天后宫演出舞台

北海的休渔期(南海海域5月1日至8月16日),海上没有了往日的船舶马达轰鸣声,渔港里停满了渔船,渔民赋闲在家中,这时候一些文化娱乐活动丰富多彩。

每年农历三月二十三日(今年公历4月27日)是妈祖诞辰日,今年是妈祖诞辰1059年。维基百科词条注解:“民间信奉天后为护海女神,渔民与疍家人信奉最深,沿海沿江多建有天后宫。每年三月二十三日为天后诞,各地天后庙均有祭祀活动。旧时每隔三、五年都会打醮摆会。共和国后逐渐被废,但仍甚多前往参拜者。汕头市信众是日多炒面条,并买卤鹅肉吃。南澳岛渔民崇奉妈祖,是日家家户户做妈生,不出海作业,庙前演大戏。”

天后宫 村民观看演出 后面是村民供奉的神明
天后宫演出粤剧曲目

每年广西北海这里的各渔村村民举行各种祭祀活动。今年居住附近桥港镇的两个村祭祀妈祖活动(官方称之妈祖文化节)十分热闹搭台唱戏。一个村请广东顺德粤剧团在妈祖殿演出20天(4860元/场),另一个村不甘示弱请广东开平和韶关粤剧团在天宫三婆殿演出17天(5380元/场)。演出费用大部分来自村民捐款筹集,小部分是妈祖殿和天后宫平日信男善女的善款。每场由几户(少的仅三个家庭出资的)家庭集资,每天贴红纸告示演出曲目及捐款人家,晚上7点-8点开始演出两小时多结束,演出曲目都是传统历史的粤剧。粤剧团设备齐全,有字幕机、大型音响设备、各式照明灯光和背景幕布等,琴师现场伴奏。如今的地方戏曲团生存相当艰难,年轻人喜欢接受新的文化娱乐形式,对传统曲目不感兴趣,看戏的人都是老人。剧团演职人员约30人左右,保持着传统师傅带徒弟的规则,师傅拿大头,辅助人员拿小头,徒弟包吃包住无赏学艺,所得演出收入也就解决温饱生存而已。另外演出器材的运输费(从广东到广西北海运输费也要3000-5000元)也是不小的支出,他(她)们演出时吃住在殿庙里,夏季闷热蚊虫叮咬,做饭洗衣,有人还带着小孩子,生活异常艰辛苦累。这还算是万幸有演出的剧团,有多少民间戏曲团没有演出难以生存解散的呢。祖宗留下的文化遗产越来越少,越来越难以传承。

妈祖殿演出告示

教育医疗文化行业是很难自给自足地生存成长壮大,是需要政府的在资金上鼎力扶持,政策上大力支持。

妈祖殿演出舞台
妈祖殿 村民观看演出
妈祖殿演出粤剧《恩武状元》
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戚风蛋糕( Chiffon Cake)的制作

 Chiffon Cake

材料:鸡蛋5个(约250g),蛋黄和蛋白液分开使用//糖75g//水(或牛奶)75g//色拉油75g//蛋糕粉(低筋面粉)100g//盐2g//柠檬汁5-10滴或白醋3-5g//直径8吋20cm的蛋糕模具,烤箱预热160度。

制作步骤:

1 盆中放入油,再加面粉搅拌,再加糖(1/3的量)+和5个蛋黄搅拌,最后加牛奶搅拌;

2 蛋白+盐+柠檬汁用打泡机打泡,起泡后分几次把剩下的2/3的糖加进去,打到蛋白泡可立起来(倒置容器蛋白不会流出),蛋白泡的体积最大为最佳(蛋白打到偏干一点的湿性发泡);

3 把蛋白发泡分几次加入蛋黄糊中搅拌,用硅胶刮板“之”形往下切一样的搅拌(不是左右像刮腻子样),搅伴要快尽量保持蛋白发泡的膨松状;

4 把搅拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具里(应该像面糊一样),再把模具上下墩两三次让蛋糕液中气泡排出均匀平铺;

5 蛋糕模盖上锡箔纸,放入预热好的烤箱内 330°F/165°C 先烤20分钟,去掉锡箔纸,降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟。也可不用盖锡箔纸,蛋糕烤20分钟后,将烤箱调到仅下热管加热再烤20分钟;

6 烤箱出炉后,马上连着模具一起从20厘米的高度掷下排空蛋糕里的气体,倒扣冷却晾凉,完全冷却之后从模具中取出分块食用。

注意事项:

1 戚风蛋糕与海绵蛋糕制作方法基本相同,主要材料(鸡蛋和面粉)的重量比例(戚风3:1,海绵3:2)有所不同,戚风蛋糕液要稀一些,外观膨松口感松软;

2 老年人食用可少放糖,但松软度要打折。儿童食用可多放糖;

3 根据自己口感喜好不同,可放可可粉制作可可蛋糕,蛋糕表面也可撒上各种干果或葡萄干等;

4 烤蛋糕的时间宁长勿短,否则蛋糕中心部分不熟。两种组合180度30分钟,160度35分钟;

5 蛋糕的松软是靠蛋白发泡的程度决定,蛋白打泡是关键,打发泡要越大越好。初学者可适当增加鸡蛋的数量,可大大提高蛋糕制作的成功率;

6 蛋糕模盖上锡箔纸的作用,蛋糕随着烤制时间向上膨胀,表面上离烤箱上电热管近很容易烤焦,锡箔纸可防止蛋糕表面温度过高。

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