酱牛肉的制作

主料：牛腱子牛肉//

辅料：生抽酱油//黄豆酱//腐乳//料酒//糖//盐/大葱//姜//蒜

调料：肉蔻//桂皮//茴香//甘草//花椒//八角//香叶//陈皮//

制作方法：

1. 牛腱子肉用滚水煮沸去沫；
2. 放入水+生抽+黄豆酱+腐乳+油（花生/大豆/调和），不要用老抽颜色太深，腐乳要少加半块；
3. 调料放入布料包内，肉蔻1粒，甘草和陈皮要少之又少，如喜欢辣味可加干辣椒少许；
4. 中火炖煮30分钟，后转小火炖30-45分钟，根据个人口感（软硬）不同。
5. 待凉后，连汤和牛肉放入冰箱10小时左右，取出牛肉切片直接或蘸调料（酱油+醋+香油+蒜末）食用。

注意事项：

1. 主料要用牛腱子部位的牛肉，老百姓也称牛腱子叫辣椒条。
2. 调料用量根据个人喜好增减，甘草陈皮多了肉变得苦味。
3. 高压锅做酱牛肉，肉材松散，汤汁浓郁，肉不易切成片状。
4. 酱牛肉的汤汁可做牛肉面底汤；调料包可反复用3次。