自娱自乐

舞蹈艺术团在台湾演出

各地老年人最热门的项目是跳舞，组织舞蹈队、表演队和艺术团参加各种形式的演出，利用节假日-元旦春节五一劳动节端午节六一儿童节七一党的生日八一建军节十一国庆节中秋节重阳日….疯狂跳舞，还利用商场开业大吉，各种地方特色文化节，商品产品推销活动，都有老年人演出的身影，哪里有活动那里就有(他)她们的英姿飒爽群魔乱舞的演出，乐此不疲。

由于舞蹈队由如雨后春笋井喷式发展，演出的机会少之又少，为了维护舞蹈队的热情和希望，应运而生了地域行业之间的表演活动，如社区之间的比赛表演，凑上几个舞蹈队参加演出，观众以演出队的家属（帮助老人看衣服化妆接送回家）和准备演出的队员，凑合有百八十人观看，滥竽充数，场面上看着轰轰烈烈花花绿绿热火朝天。

前些日老年朋友说她要去台湾参加由北京华夏XXX文化传媒中心组织的《海峡两岸文化交流艺术节》演出，最高奖金可得1万台币（人民币2200元），十天九夜还能到宝岛各地旅游，价格不贵3600元，老人们兴高采烈积极排练备战演出。

舞蹈艺术团获得演出钻石奖

演出还真获得了大奖1W台币，我说为国争光还有钱挣好呀，她说其实就是一个挂羊头卖狗肉的变相购物旅游团。所谓演出是组织内地近两百人十几个演出团队(皆是老年人)，唱歌舞蹈戏曲乐曲等，在台北市找个能演出的剧院或礼堂，没有观众没有演出横幅标示，凑几个评委，实际上是按演出团队参演人数多少评奖，她们的舞蹈队人数最多23人，理所应当得钻石奖1W台币，所得奖金当然归团队里的头头-老师。其他日子里的活动与购物团一样，每天购购购(Go Go Go)买买买(拍照拍)，捎带着看景点。老人们回来时大包小裹的买了许多宝岛特产。

荣获大奖演出成功，自欺欺人自娱自乐，哈哈。

2019/5-6月 体育的季节

每年的5-6月体育项目非常多，有法网、NBA季后赛和决赛、NHL季后赛和决赛，今年还有法国女子世界杯，还有例行观看的F1车赛，所以这两个月总是缺觉累眼睛的时候。

今年的法网男子单打中规中矩。1-10号种子选手全部进入前16，进入1/4争夺的选手是1234号种子选手，最终还是有红土之王的纳达尔夺冠，奥地利蒂姆屈居亚军，与去年法网如出一辙。卫冕冠军纳达尔以6-3/5-7/6-1/6-1力克蒂姆，豪取职业生涯第12座法网冠军、第18座大满贯冠军。

2019 法网男单冠军纳达尔和亚军蒂姆

与男单形成鲜明的对立，女单则是冷门黑马爆出，前4号种子选手早早淘汰出局，00后小将层出不穷，新冠军由澳大利亚巴蒂Ashleigh Barty首夺大满贯单打冠军杯，澳洲人时隔46年再度问鼎法网女单冠军。

2019 法网女子单打冠军巴蒂

今年的NBA更是紧张刺激。从常规赛中球迷们得出的感觉今年是一边倒的平庸赛季。西部一枝独秀-勇士所向披靡，依然保持着卫冕冠军的强势；东部雄鹿队异军突起由字母哥领衔，胜率高高在上普遍认为决赛将在勇士与雄鹿之间进行，决赛还有可能精彩纷呈。东部的决赛由雄鹿vs猛龙之间进行，出人意料猛龙以4：2击败雄鹿获得东部冠军，并与西部冠军勇士争夺总冠军。

2019 NBA勇士队凯文杜兰特脚跟腱受伤离场

G1在猛龙主场，由于勇士杜兰特受伤挂靴，人们觉得比赛勇士会吃力些但绝对不会输，猛龙同仇敌忾打得相当好，队员超水平发挥赢得第一场胜利；G2勇士如梦方醒对手不是小绵羊而是披着羊皮的狼，勇士全队发挥正常，在客场总比分扳回一场1：1；G3回到勇士主场，比赛中汤普森克雷受伤下场勇士败下阵来。G4勇士库里独自挑大梁独得47分，还是未能挽回主场荣誉，总比分1：3猛龙拿到赛点。G5回到猛龙主场多伦多，杜兰特带伤出场，打到第二节时杜兰特受伤(脚跟腱断裂)离场，最后勇士惊险扳回一场2：3。G6回到勇士主场，生死大战勇士拿出势在必得的气势，不过猛龙并没有被勇士主场气势所压倒，比赛打得难解难分，第三节风云突变汤普森克雷因伤退席，第四节十分焦灼比分交替领先，终场前几秒孤军作战的库里三分远投未进，猛龙以4：2击败卫冕冠军勇士，队史首次杀入总决赛，获得2019年NBA总冠军。

2019 猛龙队获得队史首座NBA冠军杯

猛龙队：“多伦多猛龙（英语：Toronto Raptors），是一支位于加拿大安大略省多伦多的职业NBA篮球队，被划分在NBA东部联盟的大西洋赛区。1995年NBA为在加拿大扩张而创立了猛龙队以及温哥华灰熊队，猛龙现主场位于丰业银行体育馆，灰熊队于2001年赛季迁移至田纳西州孟菲斯，使得猛龙队成为目前NBA中唯一的非美国本土球队。

今年国家冰球联盟 NHL也是一波三折，决赛一直打到抢七才决出胜负。

维基百科词条：“國家冰球聯盟（英語：National Hockey League，简称NHL，法語：Ligue Nationale de Hockey，简称LNH，其他翻译：北美冰联），是一個由北美冰球隊伍所組成的職業運動聯盟，也是一個非註冊非營利性的联盟。NHL是全世界最高層級的職業冰球比賽，為北美四大職業運動之一。隊伍共分成東、西兩個大區，每個大區各分為三個分區，每年東西两區的冠軍會在聯盟總決賽中爭奪史坦利杯。”

2019 NHL圣路易斯蓝调队捧得斯坦利杯

2019年斯坦利杯总决赛在东部冠军棕熊队与西部冠军蓝调队，决赛总比分犬牙交替1:1，2:2，3:3，6月12日，在2018-2019赛季NHL总决赛，圣路易斯蓝调在抢七大战中以4比1击败波士顿棕熊队，从而以4比3的总比分夺冠，客场捧得52年来队史首次捧回NHL总冠军斯坦利杯（Stanley Cup）。圣路易斯城市的橄榄球队-红雀队是美式橄榄球联盟中的佼佼者。

巧合的是，今年NBA和NHL的冠军队都是首次捧杯。

2019 NHL圣路易斯蓝调队菜鸟门将

2019 NHL圣路易斯蓝调队与棕熊队门前争夺

今年F1车赛加拿大分站赛，出现有趣的场面。今年F1车赛开赛以来的分站赛冠军一直是梅奔车队，加拿大分站赛法拉第维特尔好不容易杆位起步并一直领先，比赛后段维特尔失误偏离赛道后重新驶回赛道时险些被梅奔汉密尔顿追尾，赛会干事判罚维特尔５秒，最后维特尔第一冲过终点却以第二名领奖，气得维特尔像小孩子过家家一样，把车位牌的第一与第二位置牌给更换过来宣泄对裁罚的不满。

2019 加拿大分站 维特尔发泄对判罚不满 更换赛车位置牌子

我以为维特尔的行为是可判可不判的过失，即使不判罚梅奔车队及观众也可以接受。本来今年梅奔队强大无比独占鳌头，使比赛乏味不堪观众锐减车迷流失，本可以高抬贵手以振F1车赛的颓势局面，增加比赛的精彩程度。球迷们都知道在篮球和足球比赛中，如果裁判刻板地按照规则判罚，那这场比赛就不用看了，观众都得睡觉，因为比赛进程被裁判主导，比赛失去了连贯竞争精彩。

2019 F1加拿大分站赛 维特尔与汉密尔顿险些相撞

今年的法国女足世界杯有中国队参加，经过几天的角逐中国女足进入前16位。女足的强队以欧美球队为主，美国德国法国意大利荷兰英国等，亚洲以日本为主，中国女足水平与一流球队还是有很大差距。

2019 法国女足世界杯

2019 法国女足世界杯分组表

燕麦馒头的制作

燕麦馒头

燕麦馒头是将面粉加入燕麦片，使其口感筋道麦香味足，膳食纤维(膳食纤维有助于维持正常的肠道功能)及微量元素多，适合现代宅男宅女们食用。

制作方法简单，普通的馒头材料中添加燕麦片，面粉用量的10-20%，用水量同时增加10-20%。

材料

400g高筋面粉+40-80g燕麦片//燕麦片用超市购买袋装的。

20g糖//儿童食用时可添加，中老年人食用不加糖。

5g盐//

20g奶粉//全脂或脱脂奶粉均可。用牛奶时的用量为水+牛奶=200克。

180g水//水温37℃时酵母发酵效果最佳。

5g干酵母//冬季室温低时可多加些。

2个鸡蛋//约100g。

直径10吋25cm的双层蒸锅//以上是14个馒头的用量。

制作方法

①将面粉+燕麦+奶粉+糖+盐混合。

②水+(牛奶)+干酵母+蛋液混合搅拌均匀。

③把两者混合揉捏，或用和面机和面10-20分钟。

④初级发酵：揉成圆团形，用保鲜膜或湿布将其盖好放在温暖的地方，直到体积增大两倍。由于季节和室温不同，以发酵时间为准有些偏差，发酵以面团体积比较直观。

⑤将初级发酵好的面团分成14个面团，揉团成圆形。

⑥二次发酵：将揉好的面团放置蒸锅里，等到其膨胀约两倍。

⑦二次发酵好后，加热蒸约20-30分钟。

注意事项

燕麦馒头

• 不要用有麦皮的劣质燕麦片。
• 制作发酵面食的重要环节是发酵，好的发酵有两个步骤，饧面(醒面)和发酵，或者称初级发酵和二次发酵，两者缺一不可。饧面的作用是，使面粉中的面筋松驰充分吸收水分；发酵则是酵母菌在合适的温度下释放气体使其面团体积膨胀变得松软。
• 燕麦馒头的用水量比普通馒头增加10-20%，面团宁软勿硬，当面团太粘稠时可加些干面粉。
• 和面时也可添加些植物油增加馒头的润滑感，还可包放些葡萄干果酱柚子茶等。
• 400g面粉约两屉14(约60g/个)个燕麦馒头。
• 酵母菌发酵的最佳温度为37℃，温度过高酵母菌停止发酵，温度过低则发酵缓慢。水和环境温度与面团发酵时间相关联，冬季室温低时酵母可适当增加，夏季天热时可适当减少。

地方特色-妈祖诞辰日

天后宫演出舞台

北海的休渔期(南海海域5月1日至8月16日)，海上没有了往日的船舶马达轰鸣声，渔港里停满了渔船，渔民赋闲在家中，这时候一些文化娱乐活动丰富多彩。

每年农历三月二十三日(今年公历4月27日)是妈祖诞辰日，今年是妈祖诞辰1059年。维基百科词条注解：“民间信奉天后为护海女神，渔民与疍家人信奉最深，沿海沿江多建有天后宫。每年三月二十三日为天后诞，各地天后庙均有祭祀活动。旧时每隔三、五年都会打醮、摆会。共和国后逐渐被废，但仍甚多前往参拜者。汕头市信众是日多炒面条，并买卤鹅肉吃。南澳岛渔民崇奉妈祖，是日家家户户做妈生，不出海作业，庙前演大戏。”

天后宫 村民观看演出 后面是村民供奉的神明

天后宫演出粤剧曲目

每年广西北海这里的各渔村村民举行各种祭祀活动。今年居住附近桥港镇的两个村祭祀妈祖活动(官方称之妈祖文化节)十分热闹搭台唱戏。一个村请广东顺德粤剧团在妈祖殿演出20天（4860元/场），另一个村不甘示弱请广东开平和韶关粤剧团在天宫三婆殿演出17天（5380元/场）。演出费用大部分来自村民捐款筹集，小部分是妈祖殿和天后宫平日信男善女的善款。每场由几户(少的仅三个家庭出资的)家庭集资，每天贴红纸告示演出曲目及捐款人家，晚上7点-8点开始演出两小时多结束，演出曲目都是传统历史的粤剧。粤剧团设备齐全，有字幕机、大型音响设备、各式照明灯光和背景幕布等，琴师现场伴奏。如今的地方戏曲团生存相当艰难，年轻人喜欢接受新的文化娱乐形式，对传统曲目不感兴趣，看戏的人都是老人。剧团演职人员约30人左右，保持着传统师傅带徒弟的规则，师傅拿大头，辅助人员拿小头，徒弟包吃包住无赏学艺，所得演出收入也就解决温饱生存而已。另外演出器材的运输费(从广东到广西北海运输费也要3000-5000元)也是不小的支出，他（她）们演出时吃住在殿庙里，夏季闷热蚊虫叮咬，做饭洗衣，有人还带着小孩子，生活异常艰辛苦累。这还算是万幸有演出的剧团，有多少民间戏曲团没有演出难以生存解散的呢。祖宗留下的文化遗产越来越少，越来越难以传承。

妈祖殿演出告示

教育医疗文化行业是很难自给自足地生存成长壮大，是需要政府的在资金上鼎力扶持，政策上大力支持。

妈祖殿演出舞台

妈祖殿 村民观看演出

妈祖殿演出粤剧《恩武状元》

戚风蛋糕( Chiffon Cake)的制作

 Chiffon Cake

材料：鸡蛋5个(约250g)，蛋黄和蛋白液分开使用//糖75g//水(或牛奶)75g//色拉油75g//蛋糕粉(低筋面粉)100g//盐2g//柠檬汁5-10滴或白醋3-5g//直径8吋20cm的蛋糕模具，烤箱预热160度。

制作步骤：

1 盆中放入油，再加面粉搅拌，再加糖(1/3的量)+和5个蛋黄搅拌，最后加牛奶搅拌；

2 蛋白+盐+柠檬汁用打泡机打泡，起泡后分几次把剩下的2/3的糖加进去，打到蛋白泡可立起来（倒置容器蛋白不会流出），蛋白泡的体积最大为最佳（蛋白打到偏干一点的湿性发泡）；

3 把蛋白发泡分几次加入蛋黄糊中搅拌，用硅胶刮板“之”形往下切一样的搅拌（不是左右像刮腻子样），搅伴要快尽量保持蛋白发泡的膨松状；

4 把搅拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具里（应该像面糊一样），再把模具上下墩两三次让蛋糕液中气泡排出均匀平铺；

5 蛋糕模盖上锡箔纸，放入预热好的烤箱内 330°F/165°C 先烤20分钟，去掉锡箔纸，降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟。也可不用盖锡箔纸，蛋糕烤20分钟后，将烤箱调到仅下热管加热再烤20分钟；

6 烤箱出炉后，马上连着模具一起从20厘米的高度掷下排空蛋糕里的气体，倒扣冷却晾凉，完全冷却之后从模具中取出分块食用。

注意事项：

1 戚风蛋糕与海绵蛋糕制作方法基本相同，主要材料(鸡蛋和面粉)的重量比例(戚风3:1，海绵3:2)有所不同，戚风蛋糕液要稀一些，外观膨松口感松软；

2 老年人食用可少放糖，但松软度要打折。儿童食用可多放糖；

3 根据自己口感喜好不同，可放可可粉制作可可蛋糕，蛋糕表面也可撒上各种干果或葡萄干等；

4 烤蛋糕的时间宁长勿短，否则蛋糕中心部分不熟。两种组合180度30分钟，160度35分钟；

5 蛋糕的松软是靠蛋白发泡的程度决定，蛋白打泡是关键，打发泡要越大越好。初学者可适当增加鸡蛋的数量，可大大提高蛋糕制作的成功率；

6 蛋糕模盖上锡箔纸的作用，蛋糕随着烤制时间向上膨胀，表面上离烤箱上电热管近很容易烤焦，锡箔纸可防止蛋糕表面温度过高。

2019 海南行 03/09-04/17

门厅鞋柜和镜子

这几年每年春季都去海南，大姐家人每年在三亚租房避冬，由于小孩儿要上幼儿园三月中旬都回北方，房子空置后我去收尾并悠闲住些日子。

二哥家人今年去海南澄迈避寒（去年在三亚租房），3月9日我先去澄迈二哥那里，自己动手给他家新买的房子做了鞋柜和阳台的储物柜。

鞋柜和储物柜是自己根据房间的实际空间设计制作。多年在工作中掌握的各项技能派上用了，从设计方案、材料选购、动手制作等，而电动工具仅有一把电动螺丝抢。

鞋柜内部结构

柜子的主用材料选用2cm厚贴面胶合板材，建材店提供台锯，与二哥一同根据设计图纸合理优化的现场截裁，这是一个危险辛苦的技术活。

板材与板材连接采用不锈钢角撑，板材侧面用塑料压条装饰，柜门使用玻璃钢柜门在专业店订制作自行安装。

经过近一个月的努力，按照设计完成制作，总体效果比自己想象的要好。并且做了不是一套，是两套呀。

自己动手制作东西的要点是：合理的设计。制造业的金科玉律：优质的产品是设计出来的，不是生产出来的，更不是检验出来的。如波音空客飞机/宇航器/光刻机等产品，那是设计的经典。

储物柜/中间放微波炉烤箱

海南澄迈在海口附近，可说是海口的郊区，那里的小区标配都有天然温泉池，每天居住这里的北方老人边聊八卦边泡温泉，即养生滋润又充实生活。

在海南期间还在三亚待了两星期，去附近旅游景点游玩，感觉物价相当高，旅游景点的门票贵。比如天涯海角没有什么景色（几个破烂石头刻了几个字）门票82元/人；南山文化区景点里的一碗面45元只能吃个半饱。觉得今年旅游人数明显减少，从房租普遍下降可以了解到海南旅游经济的趋势。

我与老孙同学夫妇（他在海南兴隆附近有避寒房子）相约坐高铁去海南东方市看望老于同学，老于夫妇在东方市买了两室小公寓，每年与九十多岁的老父亲及妻子到海南避寒。

阳台储物柜内部结构

东方市现在是名副其实的海南东北人城市，北方人占绝大多数，他住的小区与北方城市的小区一样，小区内老头老太居多带着小孩儿，讲着苞米碴子话，吃着东北蘸酱菜，打着北方麻将。旁边的农副市场做生意（蔬菜水果海鲜肉类服装日用品小吃）的清一色北方人，早参纯正的东北风味（油条豆浆大饼子稀粥茶蛋小咸菜）。

在小区还遇见三十多年前我在医院工作时的牙科代医生并一起玩麻将，本来约好聚聚叙旧，后因他家里来客人未能如愿。

三亚海上观音

小区的游泳池

三亚 城市的夜景

三亚 清洁工的晚饭

海绵蛋糕的制作

材料：蛋糕粉（或低筋面粉）120g//砂糖100g//黄油25g或色拉油35//牛奶20cc 四小勺(牛奶加热50-60度与黄油混合)//鸡蛋5个，约250g，蛋黄和蛋白液分开使用//盐1g//柠檬汁2滴或白醋2滴//香草精两滴(可选)//直径8吋20cm的蛋糕模具，模具里面先把纸放好，烤箱预热160度。

制作步骤：

1 砂糖(1/3的量)+和5个蛋黄用打泡器打泡；

2 蛋白打泡用打泡机，分几次把剩下的2/3的砂糖一点点加进去，再加盐柠檬汁香草精，打到泡可立起来（倒置容器蛋白不会流出）；

3 把第一盆加入第二盆搅拌，注意不要把泡碰灭，用硅胶刮子“之”形搅拌；面糊分2-3次加入，再加面粉和黄油奶液继续搅拌均匀用刮刀往下切一样的搅拌（不是左右像刮腻子样），搅伴要快；

5 把面糊液倒进铺了纸的蛋糕模具里（应该像面糊一样），为了均匀，把模具上下墩两三次让其均匀平铺；

6 不要放置，直接送到烤箱，180-160度烤30到35分；

7 烤箱出炉后，马上连着模具一起从20厘米的高度掷下排空蛋糕里的气体，倒扣冷却晾凉，完全冷却之后从模具中取出分块食用。

注意事项：

1 海绵蛋糕制作方法与戚风蛋糕基本相同，主要材料(鸡蛋和面粉）的重量比例(戚风3：1，海绵3：2)有所不同，所以戚风蛋糕的面糊液要稀一些，外观膨松口感松软；

2 戚风蛋糕材料表：鸡蛋3个//糖46g//水(或牛奶)20g//色拉油33g//蛋糕粉(低筋面粉)50g//盐1g//柠檬汁2滴；工序的差别：戚风蛋糕面粉+蛋黄+水+色拉油+1/3糖搅拌成蛋糊，然后与发泡蛋白液(蛋白+2/3糖+盐+柠檬汁)混合。海绵蛋糕是蛋黄+1/3糖搅拌成蛋糊，与蛋白液混合，然后再加入面粉及黄油奶液；

3 老年人食用可少放砂糖，但松软度要打折。儿童食用可多放砂糖；

4 黄油也可用色拉油替代，香草精根据自己的喜好自选，也可放可可粉制作可可蛋糕；

5 烤蛋糕的时间宁长勿短，否则蛋糕中心部分不熟。两种组合180度30分钟，160度35分钟；

6 蛋糕的松软是靠蛋白发泡的程度决定，蛋白打泡是关键，打发泡要越大越好，可适当增加鸡蛋的数量。

曲奇饼干的制作

可可曲奇饼干

曲奇饼干香酥可口，孩子尤其喜欢吃，但曲奇饼干的价格很贵。自己动手制作简单经济实惠。制作材料：（30-35个曲奇）

黄油150g//糖30g//低筋面粉160g//用无盐黄油时添加2克盐

制作方法：

按照配方材料依次添加搅拌烤制。

黄油→添加糖→添加面粉(分2次)→装入裱花袋挤制成型→烤制(170度15分钟)→完成

注意事项：

1 参考视频：https://www.youtube.com/watch?v=50vc67EXTwk

2 用裱花袋挤压成花状饼干是有点技术含量，实际操作几次即可成型。如没有裱花袋可直接分块揉团压制成圆形饼干。

3 烤制时上下管都加热时曲奇底部有些焦，可以在烤盘中垫两层油纸，或仅使用上管加热，烤制时间可以略长3-5分钟。

4 烤制时间宁短勿长，12-15分钟。

5 制作曲奇饼干不用水，面团的软硬由黄油和面粉的比例调节，增加面粉用量或减少黄油用量 （面团较硬），反之减少面粉用量或增加黄油用量（面团较软）。黄油与面粉的比例为 2:3 (120g:180g) 或者 3:4 (150g:200g)之间。

6 曲奇饼干用裱花袋挤压制作时，面团要较软容易挤压成形。直接揉团压制成饼干时面团可硬一点。

7 可按个人口味添加材料，如碎干果仁（核桃 瓜子 花生 杏仁 芝麻等），奶粉，可可粉，巧克力粉和食用香精。

牛角面包的制作

牛角面包

牛角面包西式经典食物，用中式面食的说法称之为发酵的酥饼(酥饼是用烫面或死面制作)。酥饼用油酥分层，而牛角面包则用黄油分层，制作起来相对费时费力工序复杂，但美味很诱人。采用中式酥饼的做法，简化工艺省时省力。

用料

面粉400克/ 高筋面400克或高筋面200克+全麦粉200克(适合中老年)+15-20克的谷阮粉(面筋粉)。

糖30克/ 中老年人食用时可少或不添加。

盐5g/

干酵母5克/

牛奶230毫升/ 或奶粉35克+220毫升水，可根据面粉不同适当增减。

鸡蛋液30g/ 鸡蛋1个留20克用于刷面包表面。

无盐黄油10-20克/ 和面时添加。用有盐黄油时要适当减少用盐量。

黄油100克/ 用于卷层。

制作方法

牛角面包

1 将各种面粉+糖+盐混合=混合粉。

2 将230毫升牛奶(或温水)+奶粉+干酵母+鸡蛋液混合搅拌，再加入混合粉和面揉捏，直至面团出膜。我是用和面机和面很容易出膜。

3 加入黄油继续揉捏。面团较软，由于面团有黄油而不粘手。

4 用保鲜膜盖好和面盆，根据室温不同饧面时间不同，体积至1.5-2倍即可。

5 将面团分成6份，擀成很薄圆形，用刷子蘸黄油均匀涂抹，以中心划开一刀，从一边卷起成一个锥形状后压平成三角形，再从三角形短边卷成筒状(在短边用刀切一个1厘米的口，使卷筒时不易松散或缠得太紧)。

6 把卷好12个的牛角摆放在烤盘中放入烤箱，烤箱内放入一盆热水进行二次发酵，温度不宜过高以免黄油熔化。夏季可室温下进行二次发酵，直到面团的尺寸增加为1.5-2倍。

7 发酵好后，将鸡蛋液涂抹面团表面，在预热至200℃的烤箱中烘烤15-25分钟。10分钟时可将烤盘调转180度使烘培均匀，并在面包表面刷黄油使颜色鲜艳光亮。具体烘培时间可根据面粉黄油以及烤箱的规格确定。第一次制作时注意观察以免烤焦。

注意事项

牛角面包

1 材料参考用量，适合30-35升容量的烤箱。

2传统的牛角面包是用冷藏的固状黄油及冷藏的面团，需要反复放入冰箱冷藏成形，工艺复杂繁琐，另外对黄油的要求高，含水高的黄油基本不能成形。

3 新工艺采用类似做油饼(花卷)的工艺，擀饼-刷油-卷饼成圆锥圆柱状。操作简单省时(按照西式做法需要冰箱冷藏数次需要几小时)，层数足够，还能节省黄油(牛角面包的特点或者缺点是太油腻成本高)减少油腻感。

4 全麦面粉含纤维多，适合中老年人群食用，可口感不如高筋面粉润口。

吐司面包的制作

原料

烘培的吐司面包

400g面包粉/ 吐司面包的特点是柔软筋道，面包粉筋道容易出膜，用高筋面粉或全麦面粉添加谷阮粉也可相当与面包粉的效果。我用370g全麦面粉+30g(6茶勺)谷朊粉(面筋粉)，粗纤维含量高尤其适合老年人食用。谷朊粉(面筋粉)网上有卖10-15元/500克，谷朊粉的添加量约为面粉总量的5%(用中筋或低筋面粉时要增加谷朊粉的用量)左右。

30g糖/ 老年人食用时可少加(10-15g)或不加糖。

5g盐/ 用有盐黄油时盐的用量适当减少。

10g奶粉/ 全脂或脱脂都可以。用牛奶时的用量为水+奶粉=210克。

200g水/ 和面最佳水温是，春季和秋季约30℃，夏季用常温水，冬季约45℃，水温30℃左右时酵母发酵效果最佳。

5g干酵母/ 宁多勿少，尤其是冬季室温低的情况下。

2个鸡蛋/ 搅成蛋液后，留下20-30g蛋液(2汤匙)用于涂刷面包用。

30g无盐黄油/ 和面时加入，用有盐黄油时要减少用盐量。

20g黄油/ 用于刷涂面包。

制作方法

①将面粉+谷朊粉+糖+盐混合搅拌均匀。

②水+奶粉+干酵母+蛋液混合搅拌。

③把它们全部混合放在面板上混合揉捏10分钟。或用和面机和面10-20分钟。

④加入黄油并揉捏5分钟，或和面机和面5分钟。

⑤初级发酵：把它做成圆团形，然后放在温暖的地方，直到它变大两倍。由于季节和室温不同，许多视频或经验以时间计量，实际操作有很大的偏差。以面团发酵的外形体积参考比较正确。

⑥将初级发酵好的面团分成20块，并揉团成圆形。

⑦用湿布盖住，然后放置15分钟。

⑧松弛后的小面团，用手压成饼状排气，并再次揉捏成20个圆面团，面团表面圆润光滑。

⑨将它们码放在方形烤盘里。

⑩二次发酵：用保鲜膜或湿布将它们盖好，放在温暖的地方，直到它们变大两倍。冬季室温较低，可将面团放到烤箱内，再将小盆热水放置烤箱内以保持箱内30℃左右。

⑪二次发酵好后，用刷子将面包表面涂上蛋液，和黄油(黄油也可在烘培中途中涂抹)。

⑫将其放入预热的烤箱190°C中约20-30分钟。

注意事项

烘培的吐司面包

• 制作发酵面食的重要环节是发酵，好的发酵有两个步骤，饧面(醒面)和发酵，或者称初级发酵和二次发酵，两者缺一不可。饧面的作用是，使面粉中的面筋松驰充分吸收水分；发酵则是酵母菌在合适的温度下释放气体使其面团体积膨胀变得松软。
• 吐司面团要比一般面包或馒头的面团要软稀，和面时宁软勿硬，稀软的面团由于加有黄油和面筋(谷朊粉)一般不会粘手，当面团太粘稠时可加些干面粉。
• 400g面粉大约做20(35g/个)个吐司面包，我没有方形烘培盒，用硅油纸折叠个30cm*20cm纸烘培盒替代，效果也不错。
• 烘培至10分钟时，可将烤盘调转180度，并用刷子蘸黄油涂抹面包表面。
• 酵母菌发酵的最佳温度为37℃左右，温度过高酵母菌会停止发酵，温度过低酵母菌发酵缓慢。和面的水和环境温度与面团发酵时间有着关联，温度低则发酵时间长，反之则发酵时间短。当冬季室温低时酵母可适当增加，夏季天热时可适当减少。