酱牛肉的制作

主料:牛腱子牛肉//

辅料:生抽酱油//黄豆酱//腐乳//料酒//糖//盐/大葱//姜//蒜

调料:肉蔻//桂皮//茴香//甘草//花椒//八角//香叶//陈皮//

制作方法:

  1. 牛腱子肉用滚水煮沸去沫;
  2. 放入水+生抽+黄豆酱+腐乳+油(花生/大豆/调和),不要用老抽颜色太深,腐乳要少加半块;
  3. 调料放入布料包内,肉蔻1粒,甘草和陈皮要少之又少,如喜欢辣味可加干辣椒少许;
  4. 中火炖煮30分钟,后转小火炖30-45分钟,根据个人口感(软硬)不同。
  5. 待凉后,连汤和牛肉放入冰箱10小时左右,取出牛肉切片直接或蘸调料(酱油+醋+香油+蒜末)食用。

注意事项:

  1. 主料要用牛腱子部位的牛肉,老百姓也称牛腱子叫辣椒条。
  2. 调料用量根据个人喜好增减,甘草陈皮多了肉变得苦味。
  3. 高压锅做酱牛肉,肉材松散,汤汁浓郁,肉不易切成片状。
  4. 酱牛肉的汤汁可做牛肉面底汤;调料包可反复用3次。
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