海绵蛋糕的制作

材料:蛋糕粉(或低筋面粉)120g//砂糖100g//黄油25g或色拉油35//牛奶20cc 四小勺(牛奶加热50-60度与黄油混合)//鸡蛋5个,约250g,蛋黄和蛋白液分开使用//盐1g//柠檬汁2滴或白醋2滴//香草精两滴(可选)//直径8吋20cm的蛋糕模具,模具里面先把纸放好,烤箱预热160度。

制作步骤:

1 砂糖(1/3的量)+和5个蛋黄用打泡器打泡;

2 蛋白打泡用打泡机,分几次把剩下的2/3的砂糖一点点加进去,再加盐柠檬汁香草精,打到泡可立起来(倒置容器蛋白不会流出);

3 把第一盆加入第二盆搅拌,注意不要把泡碰灭,用硅胶刮子“之”形搅拌;面糊分2-3次加入,再加面粉和黄油奶液继续搅拌均匀用刮刀往下切一样的搅拌(不是左右像刮腻子样),搅伴要快;

5 把面糊液倒进铺了纸的蛋糕模具里(应该像面糊一样),为了均匀,把模具上下墩两三次让其均匀平铺;

6 不要放置,直接送到烤箱,180-160度烤30到35分;

7 烤箱出炉后,马上连着模具一起从20厘米的高度掷下排空蛋糕里的气体,倒扣冷却晾凉,完全冷却之后从模具中取出分块食用。

注意事项:

1 海绵蛋糕制作方法与戚风蛋糕基本相同,主要材料(鸡蛋和面粉)的重量比例(戚风3:1,海绵3:2)有所不同,所以戚风蛋糕的面糊液要稀一些,外观膨松口感松软;

2 戚风蛋糕材料表:鸡蛋3个//糖46g//水(或牛奶)20g//色拉油33g//蛋糕粉(低筋面粉)50g//盐1g//柠檬汁2滴;工序的差别:戚风蛋糕面粉+蛋黄+水+色拉油+1/3糖搅拌成蛋糊,然后与发泡蛋白液(蛋白+2/3糖+盐+柠檬汁)混合。海绵蛋糕是蛋黄+1/3糖搅拌成蛋糊,与蛋白液混合,然后再加入面粉及黄油奶液;

3 老年人食用可少放砂糖,但松软度要打折。儿童食用可多放砂糖;

4 黄油也可用色拉油替代,香草精根据自己的喜好自选,也可放可可粉制作可可蛋糕;

5 烤蛋糕的时间宁长勿短,否则蛋糕中心部分不熟。两种组合180度30分钟,160度35分钟;

6 蛋糕的松软是靠蛋白发泡的程度决定,蛋白打泡是关键,打发泡要越大越好,可适当增加鸡蛋的数量。

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